Kokos-Möhren-Suppe

Zutaten für 2 Portionen
_300g Möhren
_150g Kartoffeln
_frischer Ingwer
_400ml Gemüsebrühe
_Ghee
_1 EL Honig
_1 Limette
_150ml Kokosmilch
_Salz & Pfeffer

Zubereitung
Den Ingwer fein würfeln und im Ghee andünsten. In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen. Die gewürfelten Möhren zum Ingwer geben und auch andünsten. Den Honig dazu geben und noch einmal ca. 2 Minuten dazu geben. Dann die Kartoffeln und die Brühe dazu geben und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.

Wenn die Zutaten gar sind, die Kokosmilch dazu geben und das ganze pürieren. Danach mit Limette, Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen Brot-Croutons.